Hola! Mis primeros suizos en casa fueron así! jeje son perfecionables, pero a mi me encanta haberlos hecho en casa, y a la vez que hacía otras peraciones de panadería!!
Cualquier duda intentaré resolverla, hacerme preguntitas que así pienso más y se me asientan mejor las cosas jajaja. 
Muchos saludos y gracias por vuestro apoyo. =)

- ESPONJA:
Harina de media fuerza 300 gr.
Agua 200 ml.
Levadura 30 gr.

- MASA:
Esponja 530 gr.
Harina de media fuerza 700 gr.
Sal 15 gr.
Azúcar 200 gr.
Mantequilla/Margarina 200 gr.
Huevos 4 unidades
Ralladura limón ½ unidad
Levadura 30 gr.


ELABORACIÓN:

Por pasos:

• Primero: elaborar esponja. Dejar reposar hasta que doble el volumen.

• Segundo: una vez que haya doblado el volúmen amasar con el resto de los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Reposar 15 min.

• Tercero: dividir piezas de 50 gr. Bolear. Formar panecillos. Fermentar (dejar reposar) hasta doblar volumen, depende la temperatura, a más calor menos tiempo. Aproximadamente en casa media hora.

• Quinto: tallar el pan (hacer cortes superficiales y rápidos a la parte superior del pan), pintar de huevo, espolvorear con azúcar y hornear a 230ºC, 10-15 minutos.

Hola! La receta de este pan para perritos calientes no es de las más difíciles, pero si nunca hemos visto algunos de los pasos del pan  (como bolear o formar) nos quedaremos un poco perdidos sin saber qué hacer. La receta que yo he hecho es con la mitad de los ingredientes, ya sabeis que siempre que los modifiquemos proporcionalmente no afetará al resultado.

Ingredientes: 

Harina de media fuerza 700 gr.
Agua 350 ml.
Sal 20 gr.
Aceite giraso l 80 gr.
Leche en polvo 10 gr.
Azúcar 200 gr.
Levadura 30 gr.
 
Para la esponja:
Harina 300 gr.
Agua 200 ml.
Levadura 30 gr.

• Elaboración:

Amasado los ingredientes de la esponja (obtendremos una masa blanda y pegajosa). Dejamos reposar (tapamos con fil o paño) hasta que duplique volumen. Esto puede ser una hora. Si queremos adelantar el proceso le añadimos más levadura.

Con el resto de los ingredientes de la ficha hacemos una masa.

Mezclamos la masa y la esponja. Dejamos reposar 15 minutos.

Dividir en porciones de 65 gr. Bolear (dar forma de bola al pan, creando un nuedo en su base). Dejar reposar 10 minutos.

Damos forma de barra (damos la vuelta a la bola anterior, estiramos un poco y rulamos sobre si misma).

Dejar que fermentarotros 15 minutos.

Hornear a 230º C unos 12 minutos,.

 

Hola! Seguro que más de uno ha querido probar a hacer en casa con sus propias manos ese alimento tan básico del día a día, pues os animo con este pan que es muy sencillo y gratificante.

Esta receta la hicimos en la escuela con 3 kilos de harina, la ficha técnica es la siguiente:

Harina de fuerza 3 kg.

Agua 1 litro

Sal 60 gr.

Levadura fresca 200 gr.

Azúcar 200 gr.

Margarina 250 gr.

Aceite 250 ml.

Huevos 12 unidades

Colorante 10 gr. (No le echamos colorante)

Para probar en casa hice menos cantidad:

Harina de fuerza 250 gr (Hizo falta incorporar al final unos 50 gr. más ya que estaba demasiado blanda).

Agua 83 ml.

Sal 10 gr.

Levadura fresca 33 gr

Azúcar 33 gr.

Margarina 41 gr.

Aceite 41 gr.

Huevos 2 unidades.

Colorante 1 gr. (me pasé con el colorante, le eché casi dos gramos)

Elaboración:

Pesamos y preparamos todos los ingredientes.

Tamizamos la harina.

Incorporar todos los ingredientes, por último la levadura. Amasar unos 15 minutos, hasta conseguir una mezcla homogénea.

*Forma de incorporar la levadura: con un poco del agua de la receta, la disolvemos e incorporamos disuelta.

Se puede echar sin disolver pero hay que amasar más y asegurarse de que está bien insoportada al conjunto.

Dividimos la masa total en porciones del mismo peso. De unos 50 gr. cada unidad. Es importante para que las piezas se hagan por igual en el horno.

  

Boleamos. Esto es formar con cada pieza una bola de tal forma que dejemos en la parte de abajo una especie de nudo u ombligo. Es importante para que el aire no se escape y deforme, pudiendo crecer el pan hacia arriba.

Dejamos reposar 15 minutos.

(Este pan no necesita reposo de la masa total, sino que hay que dejar reposar una vez formadas las unidades.)

Ahora podemos hacer nudos con el pan o bien dejarlo tal cual hasta que fermente, hasta que doble su volumen.

En cámara fermentadora a 30º C. y 75% humedad.

Si vamos a elaborar la receta en casa suponemos que no tenemos cámara fermentadora, dejaremos reposar el tiempo necesario hasta doblar volumen.

*Truco: yo lo que hice fue encender el horno a 200ºC un minuto o dos, apagado el horno, meter la bandeja con el pan tapado con un paño grueso. Si está muy caliente el horno dejamos entreabierto, sino podemos cerrarlo.

En 15 minutos lo sacamos, metemos en un armario la bandeja o sitio donde no pierda el calor.

Ponemos el horno a precalentar a 200º C o 190º C, y una vez caliente metemos unos 15 o 17 minutos el pan.
Antes de meter al horno pintar el pan de huevo con una brocha, suavemente para que no se hunda o arrugue.