¡Hola!

¿Qué os parece si montamos una deliciosa tarta de merengue? Esta en concreto fue para el bautizo de Alex.

Tan solo necesitamos:

- Dos bizcochos plancha de chocolate (pinchar aquí para ir al enlace de la receta).

- Crema pastelera (pinchar para ver la receta).

- Crema de trufa (receta aquí).

- Merengue cocido (receta aquí, en Tarta de Cenicienta).

Sólo hice unas ligeras variaciones:

- La crema pastelera, hice la cantidad con el litro de leche, sobró muy poco. Y una vez hecha, pasada al bol, aún en caliente, añadí 3 hojas de gelatina (previamente hidratadas en un vaso con agua 5 minutos). Quería darle mayor consistencia, y funcionó.

- La crema de trufa hice 500 ml de nata con 220 g. de chocolate de cobertura. No añadí azúcar, este chocolate ya lleva. 

PASOS IMPORTANTES EN LA ELABORACIÓN:

1* Hay que bañar los bizcochos en almíbar antes de usarlos. (Almíbar: agua a hervir con la mitad de la cantidad de esta en azúcar. Se puede añadir algún aromatizante: canela, piel de limón, licor, etc.). Humedecer con una brolla, tramo a tramo todo el bizcocho. No pasarse que no se rompa.

2* Es recomendable dejar los bizcochos enfriar unas horas antes de usarlos.

3* Para poder extender bien la crema pastelera tiene que estar recién hecha, en caliente (no hirviendo, esperar unos minutos, que se puede deshacer el bizcocho si está demasiado caliente).

4* Una vez extendida la crema pastelera, antes de poner encima la crema de trufa, hay que dejar que enfríe en el frigorífico. Unas 3-4 horas bastaría.

5* Recuerdo que la crema de trufa si hizo en caliente 24 horas antes de ser montada, las cuales ha estado en la nevera. Una vez montada, con la crema pastelera ya enfriada, colocamos sobre esta CON MANGA PASTELERA. Si no nos llevaremos la crema pastelera para delante.

6* Una vez montado lo principal falta el merengue. Metemos los bizcochos con el relleno al frigorífico. Y cuando tengamos el merengue es cuestión de completar la tarta.

Como me organizo yo:

Día 1: hago los bizcochos y la crema de trufa. Los bizcochos una vez enfriados los guardo en bandejas envueltos en papel fil. Si hace calor es aconsejable guardar en el frigorífico.

Día 2: hago el almíbar, mojo los bizcochos, hago la crema pastelera, dejo enfriar. Más tarde monto la crema de trufa y la coloco. Guardo en la nevera y monto la nata.

Y LISTO =)

Recomiendo esta combinación por varios motivos: primero que está riquísima, recuerda a la tarta de galletas de la abuela, tradicional; y segundo por que muchas veces cuando hacemos el merengue no sabemos que hacer con las yemas, pues ya está, solucionado con esta tarta.

Un saludo, espero que os haya gustado :-)

¡Pero qué monería estas magdalenas! Y como en casa nos encanta el merengue... ¡pues vaya combinación!
Son de hace dos navidades, pero vamos, todo un clásico las recetas.
Ya sabéis que podéis encontrar las recetas en las etiquetas del blog.
¡Un saludo!

Hola! Esta tarta la preparé a primeros de verano para un cumpleaños. Aunque ya vimos la receta del merengue cocido en la tarta de Cenicienta vamos a verla de nuevo aquí junto a la elaboración de la nata montada.

 Necesitamos:

Dos planchas de bizcocho, almíbar, nata montada y merengue cocido.

- Para las planchas de bizcocho recordamos esta receta: Bizcocho Plancha.

- Para el almíbar:

Hay muchas recetas, yo siempre lo hago a ojo, la densidad depende de la que le queramos dar, un ejemplo puede ser un vaso de agua y otro sin colmar de azúcar, o dos vasos de agua y uno colmado de azúcar. Podemos infusionar con el aroma que queramos, para esta yo lo hice con media rama de canela y una tira de piel de limón. Poner a hervir durante tres a cinco minutos (para que a sí infusione, tome el aroma).

Podemos usar en caliente o en frío, en caliente tendremos más cuidado porque empapará más el bizcocho y se nos puede deshacer, en frío nos aseguraremos de que está bien bañado.
Hay que encontrar la justa medida, para que no nos quede la tarta seca ni se nos deshaga.

- Para la nata montada:

Para preparar la nata montada nosotr@s en casa necesitamos: nata para montar (33% o 35% materia grasa) y por cada litro de nata unos 100 g. azúcar (granillo o glass), dependiendo de que nos guste más o menos dulce variaremos la proporción.

Para que la nata monte debe estar fría, es aconsejable tener 24 horas en el frigorífico, aunque en algunos envases pone la sugerencia de enfriar en el congelador durante media hora.

Mezclamos la nata fría líquida con el azúcar (si es glass se disolverá mejor) y con unas batidora con varillas montamos a una velocidad media alta. Cuando ya haya montado retiramos las varillas, no sigamos batiendo, o de lo contrario se nos cortará. Ha de quedar firme pero una vez conseguida la firmeza apropiada no sigamos batiendo porque no montará más, se cortará, perderá la textura, aparecerá una especie de grumos y amarilleará bastante.

- Para el merengue cocido:

Recordaré lo que ya vimos: 

Ingredientes: 

Claras de huevo 250 g.

Azúcar 400 g.  

Elaboración: 

Separar las claras de las yemas, con mucha precaución de que no caiga ni una pizca de yema. Para que las claras monten bien no puede haber nada de grasa ni líquido en las claras. El bol debe estar impoluto.
Mezclar las claras con el azúcar, con un tenedor mismo, no hay que batir, solo mezclar. Poner en un recipiente que resista el calor y calentar al baño maría (poner un cazo con agua, y encima el cazo con las claras, de tal forma que el agua cubra la superficie del cazo con claras pero sin que llegue a subir y moje las claras).
Con ayuda de un termómetro llevaremos las claras a una temperatura entre 65-75º C. Ir moviendo con las varillas hasta obtener este resultado.
Retirar del fuego y rápidamente batir con varillas, en batidora lo pondremos en marcha rápida, y una vez que haya montado seguir batiendo con velocidad más baja, hasta que enfríe. 

Dependiendo de la cantidad que queramos pondremos ambos ingredientes en más o menos medida proporcionalmente. Creo recordar que para esta tarta hice bastante más, casi se salía de la batidora.

Para montar la tarta, ponemos la primera plancha sobre la base que vamos a utilizar, bañamos con el almíbar, extendemos la cantidad suficiente de nata montada, ponemos la siguiente plancha de bizcocho, bañamos con el almíbar, volvemos a cubrir con la cantidad suficiente de nata montada, y por último, con una manga pastelera y la boquilla que más nos guste para la ocasión decoramos por arriba y los lados de merengue cocido. Los detalles ya son al gusto de cada cual.

Espero que os haya servido esta explicación y cualquier duda podeis consultarme como siempre.

Saludos!

Hola a todos y todas, con esta tarta me presenté en el cumpleaños de una princesita pequeña la cual quedó engatusada jaja.

Mirar como hace de algo tan común como un bizcocho sencillo y un merengue cocido una princesa para el baile.

Para el bizcocho usé uno común, como es el Bizcocho deCorte, solo que últimamente lo hago con un huevo más. 

La receta del Merengue Cocido es la siguiente: 

Ingredientes:

 Claras de huevo 250 g.
Azúcar 400 g. 

Elaboración: 

Separar las claras de las yemas, con mucha precaución de que no caiga ni una pizca de yema. Para que las claras monten bien no puede haber nada de grasa ni líquido en las claras. El bol debe estar impoluto.

Mezclar las claras con el azúcar, con un tenedor mismo, no hay que batir, solo mezclar. Poner en un recipiente que resista el calor y calentar al baño maría (poner un cazo con agua, y encima el cazo con las claras, de tal forma que el agua cubra la superficie del cazo con claras pero sin que llegue a subir y moje las claras).

Con ayuda de un termómetro llevaremos las claras a una temperatura entre 65-75º C. Ir moviendo con las varillas hasta obtener este resultado.

Retirar del fuego y rápidamente batir con varillas, en batidora lo pondremos en marcha rápida, y una vez que haya montado seguir batiendo con velocidad más baja, hasta que enfríe. 

Como podéis apreciar el merengue está tintando con colorante azul, tipo gel, lo hice una vez montadas al finar del batido. 

Para montar la tarta fue como os podéis imaginar, partí el bizcocho en capas, hice un hueco en el centro para que entrasen la muñeca, la senté bien acomodada (la muñeca que decir de que estaba bien envuelta en papel fil transparente de cocina), lo bañé en almíbar, unté con chocolate a la taza, y con una manga pastelera fui repartiendo a la vez que decoraba el merengue. Para terminar la decoración hice un segundo merengue con menos tinte para crear algo de contraste.

Espero que os haya gustado la idea y os animéis a probar este merengue, que está rico rico de verdad, y no se baja ;-)

Saludos ciber dulces.