FELIZ 2013!!!! Un año más termina y se suma a la lista, para unos más que para otros. Os deseo que este 2013 sea propicio para llevar a cabo vuestros deseos.
Que paseáis una alegre noche, disfrutando de lo que tenéis y no lamentándoos de lo que fue o podría ser.
No os olvidéis de sonreír, que la sonrisa alegra el alma, y por tus sonrisas te rodearás de más sonrisas.

 

Espero que tengáis una buena cena de fin de año, la mía terminará con esta tarta, que no os voy a decir de qué está hecha hasta el año que viene!! =D Se siente, os toca esperar jajaja, sólo os diré que es una combinación de entre lo tradicional y lo moderno, como a mi me gusta que sean las tartas.
Con esta entrada me despido de vosotros y de este año en este mi blog “Dulce-En-Si”, que seguro que traerá consigo nuevas y variadas recetas y elaboraciones en este nuevo año 2013.
Gracias por estar ahí.

Saludos; Ana E.S.

Cuenta atras para el Año 2013

Hola! Se va el otoño de este año, pero no sin antes publicar este experimento (muy propio en mi).

En otoño por casa solemos tener una generosa cantidad de naranjas, esto despertó en mi la idea de… ¿qué dulce puede elaborar con naranjas? Habiendo ya hecho bizcochos de naranja, quería algo más con sabor a naranja. Además unos días antes me había examinado de repostería, y me tocó la crema pastelera, por lo que la tenía en mente… Y así entre una despensa con condimentos otoñales como uvas pasas, nueces, etc… nació esta dulce idea.

Ingredientes:

•       Masa Quebrada Dulce. (Para ver elaboración pinchar aquí).
• Harina Floja (harina de repostería) 250 gr.
• Margarina (a temperatura ambiente) 125 gr.
• Azúcar glass (tamizado) 65 gr.
• Huevo 1 unidad
• Ralladura limón (cantidad suficiente).
  

•      Crema a la Naranja. (Para ver elaboración pinchar aquí).
• Leche 500 ml.
• Zumo de naranja 500 ml.
• Maicena 90 gr.
• Yemas 4-5 unidades
•  Azúcar 250-300 gr.
•  Licor al gusto (ejemplo: Ron 50 ml.)

•       Cobertura.
• Chocolate de cobertura (tipo fondant) 150 gr.
• Leche 150 ml.
• Azúcar 200 gr.
• Cacao en polvo a la taza 150 gr.
•  Pasas y nueces (unas pocas al gusto)

•     Decoración.
• Galletas con pasta quebrada
• Baño brillo
• Chocolate blanco
• Perlitas
  

Montaje:

1. Preparar masa quebrada dulce.
2. Mientras reposa: preparar crema a la naranja.
3. Mientras enfría: extender masa quebrada y colocar sobre el molde que vayamos a usar. (A de quedar fina, suele sobrar).
4. Echar la crema en el molde de masa quebrada. (Suele sobrar).
5. Hornear. 180-190º C. Hasta que dore. (Unos 20 min. Depende del tamaño).
6. Elaborar cobertura:
1. Calentar leche.
2. Disolver chocolate y azúcar
3. Añadir cacao en polvo.
4. Cuando haya tomado brillo apartar del fuego.

 * Importante: no dejar de remover durante el proceso.

5. Cuando haya bajado de temperatura añadir pasas y nueces.

1. Cuando hayamos sacado del horno verter la cobertura ligeramente enfriada.
2. Dejar enfriar. Mientras preparar las galletas con la pasta sobrante y el brillo de cobertura.
3. Galletas con la pasta sobrante: las horneamos y dejamos enfriar en rejillas. Podemos mojar en cobertura de chocolate si ha sobrado.
4. Baño brillo:
1. Hidratar 5 hojas de gelatina.
2. Hervir unos 50 ml de agua con 200 gr. de azúcar
3. Añadir 50 ml de leche y 50 gr. de cacao en polvo.
4. Mezclar bien e incorporar las hojas de gelatina hidratadas.

6. Colocar las galletas sobre la tarta.
7. Echar sobre la tarta el baño de brillo cuando no esté muy caliente.
8. Enfriar en la nevera, unas 5 horas, hasta que solidifique.
9. Derretir chocolate blanco (en el microondas, opción descongelar). Con un cornet o maga ir dibujando los adornos deseados sobre la tarta.
10. Poner perlitas para decorar al gusto.
11. Guardar en la nevera. Servir bien fresquita.

Crema a la Naranja.

Ingredientes:

·      Leche 500 ml.

·      Zumo de naranja 500 ml.

·      Maicena 90 gr.

·      Yemas 4-5 unidades

·      Azúcar 250-300 gr.

·      Licor al gusto (ejemplo: Ron 50 ml.)

Elaboración:

1)     Calentar 400 ml. de leche.

2)     Disolver en los otros 100 ml. de leche FRÍA la maicena.

3)     Batir ligeramente las yemas.

4)     Mezclar la maicena las yemas y el azúcar.

5)     Añadir a la leche caliente el zumo de naranja. Mover a fuego suave.

6)     Añadir la mezcla fría a la caliente.  Cocer a fuego suave sin dejar de mover hasta que hierva. (Estará lista una vez haya espesado).

Para enfriar tapar con papel transparente en contacto directo con la crema, para que no salga costra a la superficie, y agujereado, para que no se forme agua.

Masa Quebrada Dulce

Ingredientes:

·      Harina Floja (harina de repostería) 250 gr.

·      Margarina (a temperatura ambiente) 125 gr.

·      Azúcar glass (tamizado) 65 gr.

·      Huevo 1 unidad

·      Ralladura limón (cantidad suficiente).

Elaboración:

1)      Tamizar harina + azúcar glass.

2)      Con las manos trabajar la margarina hasta reblandecer.

3)      Mezclar: Margarina + harina + azúcar glass. Hasta que quede homogéneo. Debe quedar una especie de miga, color galleta, suelta.

4)      Añadir el huevo y la ralladura de limón.

5)      Dejar reposar 15 minutos.

6)      Sobre una superficie enharinada extender con el rodillo.

*Para hornear en vació poner garbanzos para que no suba en el horno.

Hola! Este puente tengo que hacer dulces variados que me ha encargado mi madre que le prepare, y como no me apetecía hacer otra vez los rollos de pascua… pensé en variar un poco las cosas, y esta vez ha habido mucha suerte, ya que gustan tanto como los originales. Estos “mini-rollos de pascua” son más borrachos que los grandes, apenas llevan zumo de naranja, unas gotas como aquel que dice, y mucho más anís en proporción. A ver qué os parecen!

Ingredientes:

Harina 500 gr. (más un poco de harina de mesa para amasar mejor).
Huevos 1 unidad. (más otro batido para pintar las piezas por encima).
Azúcar 200 gr. (más un poco para espolvorear por encima de las piezas).
Aceite de girasol 160 ml.
Anís seco 160 ml.
Anís en grano 8 gr.
1 naranja: ralladura y zumo.
Impulsor (levadura química)  15 gr. (lo que viene a ser un sobre).

Elaboración: 

Tamizamos la harina con el impulsor, mezclamos todos los ingredientes con una espátula de goma, y amasamos a mano hasta que quede bien homogénea la masa.

Hacemos bolitas de unos 50 gr. cada unidad, boleamos un poco y hacemos un agujerito en el centro, damos forma y aplanamos al gusto, que queden gorditos pero algo estirados, van a crecer un poco en el horno, por lo que se juntará el agujero.
Ponemos en una bandeja de horno con papel de cocina, dejando algo de espacio entre ellos, pintamos con huevo y echamos azúcar por su superficie.
Horneamos a 220ºC, cuando empiecen a dorar podemos bajar a 180ºC que terminen de coger color. 
Sacamos y ponemos sobre rejillas que enfríen.

Ahora sólo queda disfrutarlos y compartir. =) Buen provecho.

Hola!! Qué ilusión me hace que echeis en falta una tarta cuando no la subo al blog! jajaja Entre tantas recetas no he visto momento para subir la tarta, pero dicho y hecho ;-) 

El bizcocho de chocolate a la taza con su crema de chocolate negro. Lo rico nunca falla.

Saludos a todos!

Aprovechando que tenemos tiempo libre os propongo estos roscos muy fáciles de preparar.

Ingredientes:

Harina fuerza 500 gr.

Azúcar 200 gr.

Aceite Oliva Virgen 200 ml.

Vino dulce 125 ml.

Anís dulce 20 ml.

2 cucharaditas de anís en grano

1 cucharadita de canela en polvo.

Ralladura de un limón.

Elaboración:

En un bol, tamizamos la harina, añadimos todos los ingredientes y cun una espátula lo mezclamos. Amasamos hasta obtener una masa homogénea.

Extendemos con el rodillo, que quede uniforme y gruesa. Con un vaso cortamos las porciones y con ayuda de otro utensilio hacemos loa agujeros (como por ejemplo un descorazonador de manzanas).

Horneamos a 180º C. unos 20 minutos (hasta que doren). En caliente espolvoreamos azúcar glass por encima (con ayuda de un colador). Dejamos enfriar en rejillas antes de guardar.

¿Qué os parece? Fácil fácil eh, como hacer galletas. Espero que os gusten. Un saludo!

Hola! Mis primeros suizos en casa fueron así! jeje son perfecionables, pero a mi me encanta haberlos hecho en casa, y a la vez que hacía otras peraciones de panadería!!
Cualquier duda intentaré resolverla, hacerme preguntitas que así pienso más y se me asientan mejor las cosas jajaja. 
Muchos saludos y gracias por vuestro apoyo. =)

- ESPONJA:
Harina de media fuerza 300 gr.
Agua 200 ml.
Levadura 30 gr.

- MASA:
Esponja 530 gr.
Harina de media fuerza 700 gr.
Sal 15 gr.
Azúcar 200 gr.
Mantequilla/Margarina 200 gr.
Huevos 4 unidades
Ralladura limón ½ unidad
Levadura 30 gr.


ELABORACIÓN:

Por pasos:

• Primero: elaborar esponja. Dejar reposar hasta que doble el volumen.

• Segundo: una vez que haya doblado el volúmen amasar con el resto de los ingredientes hasta conseguir una masa fina y elástica. Reposar 15 min.

• Tercero: dividir piezas de 50 gr. Bolear. Formar panecillos. Fermentar (dejar reposar) hasta doblar volumen, depende la temperatura, a más calor menos tiempo. Aproximadamente en casa media hora.

• Quinto: tallar el pan (hacer cortes superficiales y rápidos a la parte superior del pan), pintar de huevo, espolvorear con azúcar y hornear a 230ºC, 10-15 minutos.

Hola! La receta de este pan para perritos calientes no es de las más difíciles, pero si nunca hemos visto algunos de los pasos del pan  (como bolear o formar) nos quedaremos un poco perdidos sin saber qué hacer. La receta que yo he hecho es con la mitad de los ingredientes, ya sabeis que siempre que los modifiquemos proporcionalmente no afetará al resultado.

Ingredientes: 

Harina de media fuerza 700 gr.
Agua 350 ml.
Sal 20 gr.
Aceite giraso l 80 gr.
Leche en polvo 10 gr.
Azúcar 200 gr.
Levadura 30 gr.
 
Para la esponja:
Harina 300 gr.
Agua 200 ml.
Levadura 30 gr.

• Elaboración:

Amasado los ingredientes de la esponja (obtendremos una masa blanda y pegajosa). Dejamos reposar (tapamos con fil o paño) hasta que duplique volumen. Esto puede ser una hora. Si queremos adelantar el proceso le añadimos más levadura.

Con el resto de los ingredientes de la ficha hacemos una masa.

Mezclamos la masa y la esponja. Dejamos reposar 15 minutos.

Dividir en porciones de 65 gr. Bolear (dar forma de bola al pan, creando un nuedo en su base). Dejar reposar 10 minutos.

Damos forma de barra (damos la vuelta a la bola anterior, estiramos un poco y rulamos sobre si misma).

Dejar que fermentarotros 15 minutos.

Hornear a 230º C unos 12 minutos,.

Hola!! Espero que os gusten porque esta receta no tiene desperdicio. Os pongo las cantidades como yo los hice.

Ingredientes:

Harina 1 kilo 500 gr.

Huevos 3 unidades

Azúcar 600 gr.

Aceite girasol ½ litro.

Anís seco 125 ml.

Zumo de naranja 125 ml.

Impulsor (levadura química, tipo Royal) 50 gr (o 3 sobres)

Anís en grano 25 gr.

Para decorar antes de hornear:

Almendra cruda

Huevo para pintar

Azúcar para espolvorear.

Elaboración:

Mezclamos la harina y la levadura. Tamizar.

Hacemos un volcán. Ponemos el azúcar por encima del volcán. Y el resto de los ingredientes los añadimos dentro.

Amasar.

Dar forma a las porciones.

Poner almendras, pintar de huevo y poner azúcar granillo.

Si hacemos porciones de 300 gr. saldrán 10 unidades, bien hermosas.

Hornear a 180ºC ~ 200ºC. Unos 20 minutos (hasta que se doren).

Y aquí tenemos esta rica receta. Gracias por seguirme. Saludos a todos. Que tengáis un buen día.

Hola! Ya he obtenido mi aprobado en casa jaja de los donuts.

Con la receta de Donunts en la escuela, dividiendo las cantidades por la mitad, me han salido estos ticos dulces.

Ingredientes:

Esponja:

- 100 gr. Harina fuerza

- 20 gr. levadura prensada (HE USADO un paquete de 25 gr.)

- 60 gr. agua

Para la masa:

- 200 gr. harina fuerza

- 200 gr. harina floja

- 50 gr. azúcar (Me parecía muy poco… puse 60 gr.)

- 5 gr. sal

- 50 gr. mantequilla

- 75 gr. huevos (unas 2 unidades)

- 125 gr. agua (Le he echado algo menos, 100 gr. los huevos eran muy grandes).

- 1/4 de una nuez moscada rallada

- Ralladura de naranja (Tenía mandarina)

Elaboración:

En primer lugar preparamos la esponja:

No asustarse por leer ESPONJA, es una masa que formamos a parte para que la levadura crezca más rápida.

Mezclamos los ingredientes de la esponja, amasamos, y dejamos reposar unos veinte minutos aproximadamente, hasta que doble volumen.

Para dejar reposar tapamos con un paño.

En segundo lugar:

Mezclamos TODOS los ingredientes, incluida la ESPONJA, que ya habrá reposado y doblado su volumen.

Una vez mezclados, dejamos reposar 5 minutos, de nuevo tapamos con un paño.

Una vez pasado el tiempo extendemos la masa con un grueso aproximado de unos 8 milímetros.

Volvemos a dejar reposar unos 5 minutos, para que al cortarla no se nos encojan las piezas. 

Cortamos con dos corta-pastas redondos, uno grande para hacer la forma y otro pequeño para el agujero.

Extraemos el orificio central (el hecho con el corta-pastas pequeño).

Retiramos la masa sobrante (de tal forma que se queden las porciones sin deformarse).

Amasamos lo que hemos retirado (los agujeros y los alrededores), dejamos reposar unos cinco minutos y repetimos el proceso, así hasta que no nos quede.

Con las piezas ya cortadas, las ponemos en papel de cocina con harina para que no se peguen, dejando separación entre unas y otras, vamos a dejarlas reposar. A este reposo se le llama fermentar. Las tendremos tapadas con un paño en un lugar cálido hasta que doblen su volumen, esto puede ser unos 25 minutos.

Por último dejamos unos 5 minutos más reposar sin tapar, para que se les forme corteza y no se arruguen al freír.

Para freír, pondremos una sartén con suficiente aceite para que floten, a temperatura moderadamente caliente, que no llegue a salpicar el aceite antes de echar nada, pero que tampoco se nos duerman las piezas.

Colocamos en primer lugar la parte acortezada (la que ha estado expuesta al aire) hacia abajo (en contacto primero con el aceite).

Una vez escurridos en bandejas de rejilla se pueden pasar por almíbar poco espeso o por una glasa da baño (azúcar glas con un cucharadita de agua), y decorar.

A ver quién me sorprende probando la receta en casa =)